主厨金坂先生是一位对自己的手艺默默地坚守着信念的人，并说道 “寿司就是减法”。
Shinji by Kanesaka 卡尔顿酒店的入口既淳朴又精制，而设计灵感来自和谐地融合了丰富的日本传统、美学和纯真待客之道（omotenashi）的京都街道小巷（roji）。
就如最初位于东京银座的金坂寿司，Shinji by Kanesaka也是由尊贵的Junzo Irikado担任设计。餐厅的内部装饰同样注入了经典淳朴和卓越工艺的元素，以体现出厨师最真实的手艺和对完美的追求。
宾客被带入Ran月、竹、菊和樱这四个独特的餐室时，都会经过以典雅的【花个纹】（hana komon）雕花图案和精致的饰面板装饰上的幽静走廊，而走廊两侧的手工编织【網代】（ajiro）木门都饰有精致的【矢羽根】（yabane）图案。
以最优质的材料量身订制，具有丰富且天然质感的室内布置所营造出的简朴装潢体现出Daiei公司的纯朴工艺风格。值得一提的是，Daiei公司的客户包括日本西南部著名的伊势神宫。
步入餐厅大堂，由一棵有220年历史的柏树干雕刻出的寿司吧台便一目了然。柏木材散发出的细腻香味和丰富的纹理使它在日本成为备受青睐的传统建筑材料。其寿司吧台在Shinji by Kanesaka成了展现出可追溯到数百年前的艺术性的载体。
我们在低调且优雅的氛围中呈现出最佳的日本料理传统，诚心邀请宾客们享受既精致又私密，而且堪称无与伦比的餐饮体验。
主厨石泽贵洋先生出生于日本中部地区以纯正稻米闻名的新泻（Niigata），并对自己民族的烹饪传统和文化有着深厚及毕生的崇敬。
他在年幼时向父亲许下了承诺要走遍全世界，探索世界各地的奇观，并在积极学习的同时不忘本。这个承诺伴随他走到了今天。
身为真正的寿司“职人”（工艺厨师），主厨石泽先生致力于不断地完善自己的手艺。为了创造出平衡完美的寿司，他相信自己必须先保持内心的平静，即使身处瞬息万变的大环境，还得坚守纪律和保持坚定不移的专注力。
主厨金坂真次先生曾说道“将生命投入到您所创造的一切中”。
在Shinji by Kanesaka卡尔顿酒店，主厨石泽先生对自己的手艺深感自豪及充满着热忱，并致力于通过屡获殊荣的Kanesaka体验保留着传统【江户前】(Edomae)佳肴的纯正。
