主厨金坂真次（Shinji Kanesaka）先生出生于1972年，是一位谦逊而且对自己的手艺深感敬意的人，穷尽半生以上的时间磨练自身的手艺。荣获了米其林两颗星，这位寿司职人（寿司工艺师）在烹饪业界内堪称大师。

主厨金坂先生于2000年在东京的黄金地段银座设立了金坂寿司，此后吸引了包括各精英圈子在内的常客。

使他与众不同并让他享誉为烹饪才子的关键因素在于他使用的寿司米。寿司的百分之八十是由米组成，所以对于主厨金坂先生来说，使用好的米就等于成功的一半。他对采用纯净和品质优良的食材的执着，以及他本身和餐厅与生俱来的莫名魅力都成了他成功的秘诀。

“我想创造出自己想吃的寿司”

在Shinji by Kanesaka，主厨金坂先生坚信，能享用到最好的寿司是一种至高的体验，能将艺术感和灵魂融入于呈现方式最为理想。