ABOUT
【金坂真次】是米其林2星级名厨金阪真次的 江户风格寿司餐厅，象征着位于东京银座区 的首创总店的海外扩展。这项扩展计划承载着一股强烈的使命感，始 终为的就是完好无缺地发扬日本历史悠久的 烹饪传统。
【金坂真次】是江户风格的米其林一星寿司餐 厅，在新加坡的餐饮界创造出了15年的辉
煌。【金坂真次】以由“型”和“道”为中心的日本文 化和艺术作为核心理念。本餐厅秉承着其传
统精神，并建立于精心搭配的关键元素基础 上，保证为您提供正宗的用餐体验。本餐厅的特色为厨师发办（omakase）菜单，由当地工匠厨师团队精心编排。为精致的餐饮体验锦上添花的是服务团队，而他们致力于为您提供日本著名的温馨好客 服务体验（omotenashi）。
2010年设立的【金坂真次】是金坂主厨首次的 海外扩展，并保留着让他在烹饪界备受尊敬
的非凡本质。【金坂真次】在新加坡营业15年，是历史最悠久的厨师发办（omakase）餐厅
之一，旨在继续传达对日本烹饪传统与文化 的热衷。
“我想创造出带平衡的寿司，就如汉字【一】。笔画的开始、毛笔的挥动和笔画的结尾都必
须取得良好的平衡。”
– 金阪真二
在【金坂真次】，我们为数百年的江户前饮食 传统注入生命，呈现出正宗且沉浸式的厨师 发 办（omakase）餐饮体验。
我们的菜肴以东京江户时代的精细厨术为基 础，不仅展示出最优质的季节性食材，烹制 方式也体现出高精确度和对饮食传统的热 爱。
金坂主厨和日本的供应商之间拥有超过20年 的良好关系，新鲜食材由位于丰洲鱼市场（前身为筑地市场）的供应商提供。当天最好 的捕获物以及其他季节性农产品都经过精心 策划，每周3-4次空运至本餐厅。
由于许多食材只在有限期间内供应，顾客们 可随着季节的变化品尝到独家的食材及新鲜
的口味。
MEET THE TEAM
主厨小林圭一及团队
在日本，厨师在被允许制作寿司之前，一般 会接受长期而严格的培训。这个过程往往需 要超过10年的时间，从清理和从旁观察等工 作开始，逐渐升级至烹煮米饭，之后才可开 始使用切鱼板。他们必须再花上几年时间掌 握好厨艺，才可获得资格使用自己的寿司 刀。这种程度的奉献和投入反映了厨师对厨 艺满怀敬意、这份职业赋予的荣誉以及对自 己手艺的热爱。
我们的荣誉
【金坂真次】自15年前设立以来获得以下备受 瞩目的荣誉，让我们深感荣幸。
