ABOUT THE SPACE
Shinji by Kanesakaに足を踏み入れることは、銀座鮨かねさかの生みの親、入門潤三氏による格調高い伝統と卓越した芸術性の世界に足を踏み入れることである。
職人技の精神に忠実なこのレストランは、日本の建築、伝統、おもてなしの心を大切にデザインされている。 優雅な庚申格子から、瓦屋根の下にはめ込まれた障子窓まで、玄関はその先にあるものへの前奏曲としてふさわしい。
エントランスを抜けると、行燈（あんどん）の柔らかな光が、古典的な日本の茶室のスタイルと時代を超えた美しさを体現するインテリアを照らしている。 ひのき、すぎ、かりんのほのかな香りが、石畳の小道に漂い、「さくら」と「いちょう」の2つの個室へと続く。
伝統的な “はなれ屋 “にインスピレーションを得た各客室は、その名の由来となった木々や日本から届けられた手の込んだ手工芸品で飾られている。
メイン・レストランでは、小林慶一料理長と彼のチームが、300年の歴史を持つひのき寿司のカウンターで、昔ながらの職人技を披露している。 精巧な甲子障子には幽玄な自然の情景が描かれ、豪華な赤い絨毯と床から天井まで敷き詰められた高級ワインのディスプレイが、豪華絢爛な雰囲気を醸し出している。
到着したその瞬間から、ゲストは息をのむような感動的な旅へと誘われ、真に特別なダイニング体験へと五感を変化させる。
CHEF
真の職人である小林慶一料理長は、料理の完璧さを追求するには、生涯をかけた鍛錬と集中力、そして細部への揺るぎない注意が必要だと考えている。
大阪出身の彼は、父親の跡を継いで料理人になり、腕を磨くために上京した。 それからわずか数年後、彼はレストランの料理長に任命され、一流のシェフを輩出してきたこの街で頭角を現した。
初心忘るべからず
“自分がどこから来たのか、心の底から忘れないこと”
20年以上もの間、彼の個人的な哲学は、その伝統と古くからの伝統にしっかりと根ざしてきた。 現在、小林シェフは「シンジ・バイ・カネサカ」の料理長として、古典的な江戸前寿司に巧みなオマージュを捧げ、カネサカでの経験に命を吹き込んでいる。
彼が作る料理はどれも、移り変わる季節の美しさを完璧に反映した、繊細な味わいの特別なショーケースだ。 ソウルフルで、高揚感があり、とてもおいしい。
