ABOUT
Shinji by Kanesakaは、 ミシュラン2つ星を獲得した 金坂真次シェフが、東京の高級住宅街である銀座に初めて構えた江戸前鮨レストランの延長線上にある。この試みの根底にある哲学は、古くから伝わる日本料理の伝統に妥協することなく、その素晴らしさを分かち合いたいという熱い思いです。
Shinjiは、「型」と「道」によって定義される日本の文化と芸術の核心に敬意を表しています。その伝統の精神に忠実なレストランは、本物のダイニング体験を約束する重要な要素を慎重に織り込んだ土台の上に成り立っている。おまかせメニュー（シェフにすべて任されたメニューの選択）が特徴で、熟練のシェフチームによって巧みに調理される。また、日本が誇るおもてなしの心を大切にしたサービスチームが、上質なダイニング体験をさらに引き立てます。
Shinjiは、2010年にマスターシェフ金坂が初めて海外に進出したレストランであり、彼を料理界で高く評価される人物にした卓越した技を継承しています。
15 年間の実績があり、シンガポールで最も長い歴史を持つおまかせ料理レストランのひとつである「Shinji」は、日本料理の伝統と文化への感動の経験を、共有し続けることを目指している。
「漢字の “一 “のようにバランスの取れた寿司を作りたい。書き始め、筆のしなり、筆の終わり、すべてがバランスよくなければならない。”」
– 金坂真次
Shinjiでは、何世紀にもわたって受け継がれてきた江戸前料理の伝統に命を吹き込み、本格的で臨場感あふれるおまかせ料理を体験していただけます。
東京の江戸時代の緻密な技法に根ざした当店の料理は、旬の最高級食材を正確かつ情熱的に調理しています。
20年以上にわたって日本の業者と良好な関係を築いてきた金坂は、豊洲魚市場
（旧築地市場）の業者から新鮮な食材を取り寄せる。その日獲れた最高の魚介類や季節の食材は、週に3～4回空輸される。
季節の移り変わりは、新しい味をもたらすだけでなく、多くの食材が限られた期間しか入手できないため、独占的な要素ももたらす。
MEET THE TEAM
小林啓一料理長＆チーム
日本では、職人は寿司を握ることを許されるまで、長く厳しい訓練を受ける。この過程には10年以上かかることが多く、掃除や観察などの仕事から始まり、徐々にシャリを作るようになり、魚のまな板へと移っていく。さらに何年もかけて、自分専用の寿司包丁を振り回すまでに技術を習得する。このレベルの献身と投資は、シェフの芸術に対する深い敬意、名誉、情熱を反映している。
アワード
Shinjiは、15年にわたるサービスの中で、これらの著名な賞のいくつかを受賞したことを誇りに思っています。
